> L'ami du Pain

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Les seigneurs avant la révolution faisaient payer de nombreux usages tel que l’accès aux moulins, aux lavoirs, aux fours, « aux coqs »,…

Le métier de fournier a pratiquement disparu après la révolution, les personnes ont eu le droit d’avoir leur four dans leur maison et de ce fait les fours banals ont perdu leurs usages. Décrit dans « les vieux fours à pain » de Pierre Delacrétaz, à Bretonnières en 1914, la commune autorise le fournier par décret municipal à utiliser la chaleur résiduelle de la dernière fournée pour secher les fruits et le bois. Cette chaleur était aussi utilisée pour désinfecter la laine, les plumes et autres.

Ce métier consistait donc à cuire ce qui était porté au four. Le pain à cette époque tenait une place prépondérante. Il était commun de payer en nature et notament en pain les services du fournier qui lui, revendait ce pain. La consomation journalière normale était de 500 gr à 1kg. Mr Edmont MARI décrit trés bien ces pratiques dans son ouvrage « la dernière fournée ».

Aujourd’hui ce n’est pas tant par nostalgie que les gens me portent des plats au four, mais surtout parce que la cuisson y est franchement différente.

Certains ne s’y sont pas trompés, lapins ou dinde, chapon ou poulet, la viande blanche ne sèche pas et demeure juteuse.

Ce n’est pas moi qui le dit mais ceux qui m’ont portés ces plats,

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la cuisson semble

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réellement différente et meilleure que la cuisson au four ménager.

Une voisine qui a l’habitude de faire son crumble, l’a cuit au four communal cette fois-ci, et ce sont ses gourmands habitués qui lui ont demandé ce qui avait changé.

Un grand merci à tous les élus de la municipalité de Biot qui ont eu et qui ont encore la volonté de redonner vie à ces pierres endormies permettant ainsi de faire revivre une tradition historique.

C’est avec leur solide soutien que tout cela est possible et que cette tradition retrouve vie aujourd’hui.

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